شیوه های جدید تقلّبات مواد غذایی و راه های شناسایی آن (مقاله مروری)

چکیده این روزها، بسیاری از مردم عمل تقلب در مواد غذایی را به منظور افزایش سودآوری از راه غیر قانونی و کسب درآمد از طریق فریب مصرف کنندگان را انجام می ­ دهند. تقلب در مواد غذایی یک مشکل جدی در صنعت غذا می­باشد که سبب فساد مواد غذایی می­گردد و اثرات مضر آن به طو رمستقیم برسلامت انسان نقش مخرب دارد. انواع مختلف عوامل شیمیایی و میکروبی می­توانند از طریق تقلب باعث آلودگی مواد غذایی شوند. از اینرو سالانه در دنیا تعداد قابل توجهی از انسان­ها در اثر مصرف مواد غذایی آلوده دچار انواع مسمومیت می­شوند. گاهی این مسمومیت­ها به صورت جمعی رخ داده و در نتیجه بار روانی و استرس به جامعه تحمیل می­نماید. مسمومیت­های ناشی از آلودگی میکروبی مواد غذایی معمولاً عوارض سلامتی خود را به سرعت و تا 24 ساعت بعد از مواجهه نشان می­دهد در حالی که عوارض سلامتی ناشی از آلودگی­های شیمیایی مواد غذایی معمولاً بصورت مزمن بوده و ممکن است سال­ها بعد نمود پیدا کند. باید توجه داشت که بسیاری از آلاینده­های شیمیایی موجود در مواد غذایی خاصیت سرطان­زایی داشته و بایستی در کنتر …